16世紀の平戸で、外国人宣教師から伝わった南蛮菓子の製法から生まれたお菓子のひとつです。カスドースは、カステラを小さく切って卵黄に浸し、沸騰させた蜜で揚げ、仕上げにグラニュー糖をまぶすという工程で作られています。砂糖をたっぷり使用した甘さと、鮮やかな黄色が特徴で、その製法は門外不出として伝承され、平戸銘菓として珍重されました。江戸時代に平戸藩松浦家が編纂した和菓子の百科事典「百菓之図」にも記されています。カスドースの語源は、カステラと“甘いもの”という意味のポルトガル語Doce(ドーチェ)を組み合わせた造語ではないかといわれています。

1. 焼きあがったカステラを木枠に入れて小さく切り分けます。
2. ときほぐした卵黄の液にカステラをさっと浸します。
3. 沸騰させた蜜に2を入れて揚げます。
4. 最後にグラニュー糖をまぶして完成です。